1 мая 2014 года вступил в силу Технический регламент Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Теперь в России, Белоруссии и Казахстане будут перерабатывать мясо по единым стандартам, а его маркировка должна стать понятнее потребителю. Законодателями определен переходный период, в течение которого предприятия-изготовители должны полностью привести свои производства в соответствие с новыми требованиями – до 31 декабря 2015 года.
Чего ждать от нового документа потребителям и изготовителям?
Основная задача Технических регламентов на пищевую продукцию состоит в том, чтобы обеспечить безопасность, надлежащую маркировку и упаковку выпускаемой продукции.
В соответствии с техническим регламентом «О безопасности мяса и мясной продукции», ужесточаются требования к технологическому процессу. Практика показывает, что летом температурные режимы на предприятиях могут не соблюдаться, а это влияет на возможность развития микроорганизмов в продукте, что сказывается в первую очередь на сокращении срока годности продукта. Поэтому регламент устанавливает, что на всем протяжении технологического процесса температура в помещениях должна быть не выше 12 градусов за исключением помещений, в которых производится посол мяса. Здесь температура не должна превышать 4 градусов.
Изменились и требования к маркировке. Начнем с того, что регламент запрещает использовать названия, ассоциирующиеся с детством, для продукции, которая производится для общего потребления. Например, до сих пор некоторые производители выпускают сосиски «Кроха», «Детские» и т.д. Судя по названию и маленькому размеру, можно подумать, что они предназначены для детского питания. Но на самом деле это не так. Конечно, производители, таким образом, вводят потребителей в заблуждение. Для детской продукции есть особые требования по содержанию жира, соли и остальных ингредиентов.
Также регламент вводит запрет на использование гостовских названий, имеющихся в межгосударственных стандартах. Например, уже сейчас есть межгосударственные стандарты на полукопченые и жареные колбасы. Теперь производители, которые вырабатывают такую продукцию по своим техническим условиям (ТУ), обязаны проверять, чтобы названия их колбас не совпадали с теми, что указаны в межгосударственных стандартах. Причем запрещены не только дословные названия, но и любые модификации названий. Например, скоро вступит в силу межгосударственный ГОСТ на вареные колбасы, и тогда нельзя будет называть колбасу, сделанную по ТУ, «Докторская Плюс», «По-докторски», «Докторская по-московски» и т.д.
Новое важное требование касается сроков годности. Если продукция предназначена для дальнейшей расфасовки на торговом предприятии, то производитель должен ставить два срока годности – обычный и тот, что вступает в силу после вскрытия заводской упаковки. Если производитель указал один срок годности, то предприятие торговли не может вскрывать упаковку, так как она уже считается потребительской.
Регламент проясняет ситуацию с указанием аллергенов. Они приведены в регламенте конкретным списком. Эти наименования компонентов, в каком бы количестве ни содержались в продукте, должны быть отражены в составе на упаковке. Если производитель уже указал в составе аллерген, то не требуется писать на упаковке предупредительные надписи вроде «Осторожно! В составе продукта – молочный белок». Однако если рецептура продукта не содержит аллерген, но при организации производства возможность попадания в продукт аллергена исключить невозможно, тогда производитель обязан указать на этикетке предупредительную надпись. В какой именно формулировке – решать самому производителю, главное – чтобы она присутствовала.
Документ сделает деятельность производителей более прозрачной с точки зрения маркировки и требований к процессам производства. Регламент является открытым документом. Любой потребитель может ознакомиться с требованиями и при визите в магазин сравнить их с маркировкой продукции, чтобы сделать правильный выбор.
Врач по гигиене питания Североуральского ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» Д.В. Генералова
на правах рекламы
Колбаса попала под регламент
Автор: Редактор от 19-08-2015, 21:40
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
